3 Erros que Impedem um Restaurante de Lucrar (E Como Evitar Cada Um Deles)

Você trabalha duro no seu restaurante. Faz compras, tem movimento, os clientes elogiam sua comida…
Mas no fim do mês, o lucro simplesmente não aparece.

Se você sente que está sempre correndo atrás e o dinheiro nunca sobra, este artigo é pra você.

Vou te mostrar os 3 erros mais comuns que impedem um restaurante de lucrar — e o que você pode fazer, na prática, pra mudar esse jogo.

Por que tantos restaurantes não dão lucro?

A verdade é simples: falta de planejamento e controle.

Sem um plano financeiro, sem metas claras e sem conhecer seus próprios números, é como estar no banco do passageiro de um carro desgovernado. O resultado? Prejuízo certo.

Vamos direto ao ponto. Abaixo estão os três maiores vilões da lucratividade no seu negócio gastronômico — e como enfrentá-los de forma profissional.

❌ ERRO 1: Comprar sem critério

Você compra por impulso? Por hábito? Porque acha que vai precisar?

Esse é o primeiro passo para matar seu lucro.

💡 Como resolver:

O segredo está em comprar com base no CMV (Custo da Mercadoria Vendida) ideal, que deve ser no máximo 30% do faturamento.

Passo a passo para controlar compras:

• Defina a meta de faturamento do mês.
  Ex: R$ 100.000 → CMV máximo = R$ 30.000

• Divida o CMV semanal:
  R$ 30.000 ÷ 4 = R$ 7.500 por semana

• Projete as vendas com base nas fichas técnicas.

• Calcule a quantidade de cada ingrediente com base na previsão.

• Monte uma lista de compras enxuta e estratégica.

• Faça cotação com pelo menos 3 fornecedores.

• Controle o recebimento: tudo deve ser conferido e assinado.

📉 Comprar sem critério estoura o estoque, aumenta o desperdício e acaba com o seu lucro antes mesmo da comida sair da cozinha.

❌ ERRO 2: Falta de controle interno

Mesmo que você compre bem, se não controlar o que acontece com os insumos dentro do restaurante, o prejuízo é inevitável.

💡 Como resolver:

Aqui estão os controles que você precisa implementar imediatamente:

• Tenha um almoxarifado exclusivo
  Só entra e sai produto com registro.

• Designe um responsável pelo estoque
  Essa pessoa deve registrar o que entra e o que sai.

• Controle as requisições
  Nada de “pegar direto no estoque” sem anotação.

• Conte o estoque da cozinha diariamente.

• Faça contagem semanal no almoxarifado completo.

📊 Controle de estoque é o que separa um restaurante que dá certo de um que fecha as portas.

Se um ingrediente não virou prato vendido e sumiu do estoque, ele virou prejuízo.

❌ ERRO 3: Custo fixo fora do controle

Você pode até vender bem e controlar o CMV, mas se os custos fixos estiverem altos demais, não há lucro que resista.

💡 Como resolver:

• Liste todos os seus custos fixos:
  Aluguel, folha, energia, taxas, sistemas, etc.

• Calcule quanto eles representam do faturamento.

• O ideal é que não passem de 45%.

• Se estiver acima disso, corte, renegocie ou ajuste.

Os custos fixos são como cobradores que batem à sua porta — com ou sem movimento no salão.

Conclusão: Lucro é consequência de controle e decisão

Lucrar não é sorte.
É resultado de planejamento, organização e domínio dos números.

Se você não sabe:

• Quanto quer lucrar,

• Quanto pode gastar,

• E quanto está gastando de verdade...

Então está gerenciando no escuro. E quem gerencia no escuro tropeça no prejuízo.

Quer ajuda pra organizar tudo isso?

Se você quer:

• Planilhas prontas

• Metas bem definidas

• Controle de estoque e compras

• Acompanhamento passo a passo...

Então eu posso te ajudar.

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Vamos juntos transformar seu restaurante num negócio lucrativo e consistente.

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📺 E assista ao vídeo completo aqui:
“3 Erros que Impedem um Restaurante de Lucrar”
(Link do vídeo no YouTube)